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好的食品應注重食物自然色彩合理搭配, 如此制作才能做到色調自然、營養科學且安全。自然界豐富的多樣化動植物資源提供了大量的天然色素, 天然色素是由天然資源獲得的食用色素。主要從動物和植物組織及微生物（培養）中提取的色素，其中植物性著色劑占多數。

天然色素大多為花青素類、黃酮類、胡蘿卜類化合物，因此，食用天然色素不但無毒無害，而且很多食用天然色素含有人體必須的營養物質，或本身就是維生素或具有維生素性質的物質。天然色素不但具有著色作用，而且具有增強人體功能、保健防病等功效。

天然色素含量一般較低，著色力比合成色素差。傳統萃取、蒸餾的方法需要消耗大量的時間和能源，對天然色素的回收較為復雜，具體如下：

1、穩定性差，有的品種隨pH值不同而色調有變化。

2、難用于配出任意色調。

3、在加工及流通過程中，容易受外界因素影響，易劣變。

4、由于共存成分的影響，部分天然色素會有異味。

膜分離技術主要是利用天然或人工合成的高分子薄膜，以外界能量或化學位差為推動力對液體、液固、氣固等體系中的不同組分進行分離、純化、富集的一項新技術。納濾是在壓力差推動力作用下，讓鹽及小分子物質透過納濾膜，而截留大分子物質的一種分離方法。納濾膜截留分子量范圍為200～1000，介于超濾和反滲透之間，主要應用于溶液中大分子物質的濃縮和純化。

天然色素膜分離濃縮工藝采用超濾+納濾的一體化設計，超濾膜技術作為產品澄清提純的功效，濾掉提取液中的鞣質、纖維素、蛋白質、膠體等大分子雜質，納濾膜技術作為主要濃縮技術，濾掉產品中多余的溶劑成分和金屬離子及其他鹽類，起到高效濃縮的效果。其技術特點如下：

1、強度高，適合反沖，再生能力強，操作簡單,運行穩定，使用壽命長。

2、孔徑分布窄,分離效率高。膜材料更親水，處理效率更高。

近年來科學研究證明，天然色素由于含有特殊的化學基團，因而本身具有生物活性和調節生理功能作用，可能在預防慢性疾病的過程中具有重要作用，因此逐漸引起營養學界的重視，在食品、化妝品及醫藥保健等領域應用廣泛。