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料酒是我國的傳統(tǒng)特色發(fā)酵產(chǎn)品，由黃酒和香辛料浸提液調(diào)配而成，香辛料中的膠體和黃酒中的蛋白以及雜菌的過度繁殖是影響料酒渾濁與沉淀的主要原因。料酒的營養(yǎng)價(jià)值如下：

1、料酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣。

2、料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調(diào)中加入料酒，能使菜肴除去異味，且香味大增。

3、料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養(yǎng)更加豐富。

在料酒傳統(tǒng)的過濾技術(shù)中，對發(fā)酵液進(jìn)行離心預(yù)處理，然后通過硅藻土過濾等環(huán)節(jié)從而得到產(chǎn)品。膜分離技術(shù)的本質(zhì)特征是按照混合物的化學(xué)性質(zhì)和物理性質(zhì)的類別，用具有不同選擇透過性的膜將它們分離開。將膜分離技術(shù)應(yīng)用在酒類加工過程中，與傳統(tǒng)技術(shù)相比具有更多優(yōu)勢。

調(diào)配料酒的黃酒偏酸，營養(yǎng)豐富且微生物易繁殖，因此要求超濾用的膜材料具備抗酸和抗微生物侵蝕、無毒、無化學(xué)變化、對醇類穩(wěn)定等性能。采用超濾膜分離技術(shù)可以將料酒中多酚復(fù)合物、殘?jiān)约熬w等進(jìn)行截留，只讓色素、風(fēng)味物質(zhì)以及碳水化合物通過濾膜，并且可以在低溫條件下過濾，還可以利用蒸汽來消毒，不僅能夠保持原有的營養(yǎng)和味道，還能夠增加酒類的澄清度。其技術(shù)特點(diǎn)如下：

1、大顆粒的高分子蛋白質(zhì)被大量去除，濁度從1.87降至0.98，料酒的穩(wěn)定性明顯提高，口感更為清爽。

2、酒體的非生物穩(wěn)定性顯著提高，同時(shí)符合理化指標(biāo)，也保持了料酒的傳統(tǒng)風(fēng)味。

調(diào)味是制作菜肴的重要一環(huán)，料酒富含人體需要的8種氨基酸。采用超濾膜過濾能有效截留膠體物質(zhì)，同步實(shí)現(xiàn)除菌除濁，顯著提升料酒的感官質(zhì)量，在提高料酒穩(wěn)定性的同時(shí)，也可以消除酒液的冷渾濁問題，延長產(chǎn)品的貨架期。