面粉處理劑

  剛磨好的小麥面粉由于帶有一些胡蘿卜素之類(lèi)的色素而成淡黃色，形成的生面團(tuán)呈現(xiàn)黏結(jié)性，不便于加工或焙烤，但面粉在貯藏后會(huì)慢慢變白并經(jīng)過(guò)老化或成熟過(guò)程，可以改善其焙烤性能。但在自然情況下，這一過(guò)程相當(dāng)緩慢，如果自然成熟，需大量的倉(cāng)庫(kù)，而且保存不好，易發(fā)霉變質(zhì)。采用化學(xué)處理方法可以加速這些自然成熟過(guò)程，并且增強(qiáng)酵母的發(fā)酵活性和防止陳化。這些化學(xué)處理的物質(zhì)即為面粉處理劑。

面粉處理劑產(chǎn)品：

  L-半胱氨酸鹽酸鹽、抗壞血酸（又名維生素C）、偶氮甲酰胺、碳酸鈣、碳酸鎂。